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1、腌制时间选择：应在每年农历冬季天气转冷后腌制，否则不易保存变质。

2、选材：选择好的猪腿，一般都是农民喂的。瘦肉多且厚度较好，猪后腿为顶。

3、盐：猪腿选好以后，所有的猪腿都要涂上盐，盐一定要充足，不然容易变质，但是不能太多，不然太咸了。

4、压：在盐好的火腿上放上四五十公斤以上的重物压一下，把猪腿里的血全部挤出来。

5、再次加盐：血压耗尽后，去掉火腿上的重物，在火腿上涂上适量的盐，挂在通风处晾干。

6、发酵：不要让蚊子叮咬，让火腿在自然环境中充分发酵，一般存放几个月后食用。上面还能保存下来的火腿，质量和口感都很棒。